Tibs de Cordero: ¡Un festín picante y aromático que te transportará a las calles de Oromia!

La cocina etíope es una explosión de sabores vibrantes, especias exóticas y tradiciones culinarias ancestrales. Entre sus platos más emblemáticos se encuentran los “tibs”, preparaciones a base de carne salteada con una combinación de cebollas, pimientos, hierbas aromáticas y especias que hacen que cada bocado sea una experiencia inolvidable. En esta ocasión, nos adentramos en el mundo de los “tibs de cordero”, un plato típico de la región de Oromia, en Etiopía.

Un viaje a través de los sentidos: ¿Qué son los Tibs de Cordero?

Los “tibs” son una expresión de la cocina etíope que se traduce como “salteado”. Se trata de cortes de carne, generalmente cordero, ternera o pollo, marinados en una mezcla de especias y luego salteados a fuego alto hasta obtener un punto dorado y jugoso.

En Oromia, los “tibs de cordero” ocupan un lugar especial en la gastronomía local. La carne de cordero, joven y tierna, se marina con una mezcla de especias como el berbere (una mezcla picante que suele incluir ají, cardamomo, jengibre y comino), ajo, jengibre fresco, cúrcuma y un toque de limón.

Los “tibs” no solo son deliciosos por su sabor único, sino también por su versatilidad. Se pueden preparar con diferentes tipos de carne, verduras (como cebollas, tomates y pimientos) y niveles de picante, adaptándose a los gustos de cada comensal.

El arte del Salteado: Preparación paso a paso

La preparación de los “tibs de cordero” es un proceso que requiere atención al detalle y dominio de las técnicas de salteado.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de cordero, cortada en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 tomates medianos, picados
• 2 pimientos verdes, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de berbere (mezcla de especias etíope)
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación:

1. Marinado: En un bol, mezclar la carne de cordero con el ajo picado, el jengibre rallado, el berbere, la cúrcuma y el comino. Agregar sal y pimienta negra al gusto. Dejar marinar durante al menos 30 minutos.

2. Salteado: Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Añadir la cebolla picada y saltear hasta que esté transparente. Agregar los tomates picados, los pimientos verdes y cocinar por unos minutos más.

3. Añade la carne: Incorporar la carne marinada a la sartén. Saltear durante 5-7 minutos, moviendo constantemente para evitar que se queme.

4. Cocción final: Bajar el fuego a medio y tapar la sartén. Cocinar por 10-15 minutos, o hasta que la carne esté tierna y jugosa. Ajustar el sazón si es necesario.

5. Presentación: Servir los “tibs de cordero” calientes sobre injera, un tipo de pan plano y esponjoso típico de Etiopía. Se pueden decorar con cilantro fresco picado.

Injera: El compañero inseparable

Los “tibs” se disfrutan tradicionalmente acompañados de “injera”, un pan plano fermentado hecho a base de teff (un grano ancestral etíope). El injera tiene una textura esponjosa y ligeramente ácida que contrasta perfectamente con el sabor picante de los “tibs”.

La forma tradicional de comer “tibs” es romper un trozo de injera, usarlos para recoger la carne y las verduras del plato.

Consejos para disfrutar tus Tibs:

• Ajusta el nivel de picante al gusto: Si prefieres un sabor menos intenso, puedes reducir la cantidad de berbere o agregar un poco de azúcar moreno durante la cocción.

• Experimenta con diferentes cortes de carne: Los “tibs” también pueden prepararse con otros tipos de carne como ternera, pollo o incluso pescado.

• Añade verduras a tu gusto: Puedes enriquecer tus “tibs” agregando otras verduras como zanahorias, calabacín o berenjenas durante el salteado.

• Atrévete a probar diferentes salsas: En Etiopía es común servir los “tibs” con diferentes tipos de salsas, como “awoke” (una salsa picante hecha con ajo y chile) o “mitmita” (una salsa más suave a base de ají).

Los “tibs de cordero” son un plato que invita a la aventura culinaria. Su sabor único y su versatilidad lo convierten en una opción ideal para quienes buscan explorar las delicias de la cocina etíope. Si tienes la oportunidad, no dudes en probarlos. ¡Te aseguro que tu paladar te agradecerá la experiencia!