Ghormeh Sabzi ¡Un festín terroso y aromático para tu paladar!

El Ghormeh Sabzi es un plato emblemático de la cocina iraní, famoso por su sabor rico y complejo que cautiva los sentidos. Si tienes la oportunidad de visitar Urumia, una vibrante ciudad en el noroeste de Irán, asegúrate de probar esta joya culinaria. Preparada con hierbas frescas, carne de cordero tierna y frijoles lima, la receta del Ghormeh Sabzi se transmite de generación en generación, preservando la tradición gastronómica iraní.

Origen y Tradición:

La historia del Ghormeh Sabzi se remonta a siglos atrás, con raíces profundas en la cultura persa. Se dice que este plato nació durante la época de los Shahanshah, reyes poderosos de Persia. Se cree que era un alimento especial reservado para ocasiones importantes y festividades.

Con el tiempo, el Ghormeh Sabzi se convirtió en una comida popular entre todos los iraníes, trascendiendo las fronteras sociales. Hoy en día, es considerado uno de los platos nacionales de Irán y representa la esencia misma de la cocina persa: una mezcla armoniosa de sabores terrosos, hierbas aromáticas y texturas deliciosas.

Desgranando los Ingredientes:

El secreto del Ghormeh Sabzi radica en la calidad de sus ingredientes y la precisión en su preparación.

• Hierbas Frescas: La base del plato está compuesta por una mezcla de siete hierbas frescas: perejil, cilantro, espinacas, albahaca, menta, estragón y fenogreco. Estas hierbas se pican finamente y se cocinan lentamente para extraer todos sus sabores y aromas.
• Carne de Cordero: Se utiliza carne de cordero tierna y sin grasa, que se corta en cubos pequeños. La carne aporta un toque de riqueza y saciedad al plato.
• Frijoles Lima: Los frijoles lima secos, también conocidos como “faba verde”, aportan una textura cremosa y un sabor ligeramente dulce que contrasta con el amargor de algunas hierbas.

El Proceso Culinario:

La preparación del Ghormeh Sabzi es un proceso laborioso pero gratificante. Se inicia cocinando las hierbas en aceite de oliva hasta que estén tiernas. Luego, se añade la carne de cordero y se dora por todos lados. A continuación, se agregan los frijoles lima previamente remojados y una cantidad generosa de agua.

El plato se cocina a fuego lento durante varias horas, permitiendo que los sabores se mezclen y las hierbas liberen su aroma. A medida que el Ghormeh Sabzi se cocina, la salsa espesa gradualmente, adquiriendo un color verde intenso y vibrante.

Especias Esenciales:

Para realzar aún más el sabor del Ghormeh Sabzi, se utilizan una serie de especias esenciales:

• Limón: El jugo de limón fresco agrega acidez y frescura al plato, equilibrando la intensidad de las hierbas.
• Turmeric: La cúrcuma aporta un color dorado vibrante y un toque terroso que complementa el sabor de las otras especias.
• Pimienta Negra: Un toque de pimienta negra agrega profundidad y complejidad al sabor del plato.

Presentacion:

El Ghormeh Sabzi se sirve tradicionalmente en una olla de barro, sobre arroz blanco persa. Puede acompañarse con pan pita caliente para absorber la deliciosa salsa.

Consejos Adicionales:

• Utiliza hierbas frescas de alta calidad para obtener el mejor sabor.
• Cocina el Ghormeh Sabzi a fuego lento durante varias horas para que los sabores se mezclen.
• Ajusta la cantidad de especias a tu gusto.

El Ghormeh Sabzi es más que un plato; es una experiencia culinaria que te transporta a las calles vibrantes de Urumia. Su sabor terroso y aromático, su textura cremosa y su aroma intenso te dejarán deseando más.

¡Buen provecho!