El delicioso Duo Jiao Yu: ¿Te atreverías a probar la explosión picante de este plato de Luzhou?

Luzhou, una ciudad vibrante en la provincia de Sichuan, China, es famosa por su cocina picante y llena de sabor. Entre sus platos emblemáticos se encuentra el Duo Jiao Yu (剁椒鱼), un festín para los amantes del chile que combina la frescura del pescado con la intensidad de los chiles fermentados.

El Duo Jiao Yu es una preparación tradicional que se remonta a siglos atrás, y ha evolucionado a lo largo del tiempo para convertirse en el plato exquisito que conocemos hoy. Su nombre, “Duo Jiao Yu”, traduce literalmente como “pescado con chile picado”.

La esencia picante del Duo Jiao Yu

El corazón de este plato reside en los chiles Doubanjiang (豆瓣酱) fermentados. Estos chiles rojos macerados en sal y especias adquieren un sabor intenso, umami y ligeramente picante que impregna todo el plato. La pasta de chile Doubanjiang se mezcla con otros ingredientes aromáticos como jengibre, ajo, cebolleta y pimienta Sichuan para crear una salsa espesa y vibrante.

El pescado utilizado generalmente es la carpa, pero también se puede usar bacalao o cualquier otro pescado blanco firme. Se corta en trozos grandes que se fríen hasta obtener una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Una vez frito, el pescado se sumerge en la salsa de chile, absorbiendo todo su sabor picante y aromático.

Un baile de sabores y texturas

El Duo Jiao Yu es una explosión de sabores y texturas que deleitan los sentidos:

• Picante: El Doubanjiang aporta un calor intenso y persistente que despierta el paladar.
• Salado: La sal marina presente en la salsa equilibra el picante y realza el sabor del pescado.
• Umami: La fermentación de los chiles crea notas umami profundas que añaden complejidad al plato.
• Crujiente: La textura crujiente del pescado frito contrasta con la suave salsa, creando una experiencia sensorial única.

El Duo Jiao Yu en la mesa china

El Duo Jiao Yu se sirve tradicionalmente caliente en un plato hondo, acompañado de arroz blanco para equilibrar el picante. A menudo se decora con cebolleta picada y cilantro fresco para añadir frescura y color.

Este plato es perfecto para compartir entre amigos y familiares, ya que invita a la conversación y al disfrute conjunto.

Consejos para disfrutar al máximo del Duo Jiao Yu:

• Ajusta la cantidad de Doubanjiang a tu gusto: si prefieres un plato menos picante, puedes usar menos pasta de chile o añadir un poco de azúcar para suavizar el sabor.
• Prueba diferentes tipos de pescado: experimenta con diferentes variedades de pescado blanco para encontrar tu favorito.
• Añade verduras al plato: incluye verduras como repollo chino, zanahorias o setas para una experiencia más completa y nutritiva.

El Duo Jiao Yu, un viaje culinario a Luzhou

Más allá de su sabor picante, el Duo Jiao Yu representa la cultura culinaria de Luzhou. Es un plato que refleja la pasión por los sabores intensos, la tradición ancestral y la creatividad en la cocina china. Al probar este plato, no solo disfrutas de una comida deliciosa, sino que también experimentas una parte de la historia y el alma de esta ciudad vibrante.