¿Un festín para los sentidos? Sumérgete en la explosión de texturas y aromas del Yangquan Rou Shao

El “Yangquan Rou Shao” (肉烧), también conocido como carne asada de Yangquan, es un plato icónico que se ha convertido en una verdadera institución culinaria en la ciudad china de Yangquan, ubicada en la provincia de Shanxi. Se trata de una delicia que combina la sencillez de los ingredientes con la maestría del asado lento a fuego lento, resultando en una experiencia gastronómica que cautiva el paladar y deja un recuerdo imborrable.

La esencia del “Yangquan Rou Shao” reside en la calidad de la carne utilizada, generalmente cortes de cerdo magro como el lomo o la pata. Estas piezas se marinan durante horas en una mezcla secreta de especias y condimentos que varían según la receta familiar. Entre los ingredientes más comunes encontramos jengibre fresco rallado, ajo machacado, vino Shaoxing (un vino chino de arroz), salsa de soja oscura y azúcar moreno. La combinación de estos sabores crea un caldo aromático que impregna profundamente la carne, preparándola para el asado.

La cocción del “Yangquan Rou Shao” es un arte en sí mismo. Tradicionalmente se realiza sobre brasas de leña de madera dura, como el roble o el nogal, que aportan un humo característico y una temperatura constante ideal para un asado lento y uniforme. El tiempo de cocción puede oscilar entre 3 a 5 horas, dependiendo del tamaño de las piezas de carne. Durante este proceso, la carne se baña continuamente con la marinada restante, asegurando que conserve su jugosidad y adquiera un delicioso brillo caramelizado.

Al finalizar la cocción, el “Yangquan Rou Shao” presenta una textura excepcional: la carne es tierna y se desmenuza fácilmente, mientras que la superficie adquiere un tono dorado crujiente gracias a la acción del fuego y los azúcares de la marinada. El aroma que desprende es simplemente irresistible, mezclando notas dulces, saladas y ahumadas.

La presentación: Un plato tradicional de “Yangquan Rou Shao” se sirve generalmente sobre una cama de verduras frescas como repollo blanco picado, cebollas verdes en rodajas finas o lechuga romana. Acompañando a la carne suele haber un plato de salsa picante hecha con chiles rojos y vinagre, que aporta un toque fresco y picante al contraste del sabor dulce y ahumado de la carne.

Más allá del sabor: La experiencia del “Yangquan Rou Shao” va más allá del mero placer gustativo. Es una tradición culinaria que se comparte en familia y entre amigos, alrededor de mesas rústicas en restaurantes locales o mercados callejeros. La atmósfera suele ser vibrante y alegre, con la conversación fluyendo mientras se disfruta de cada bocado.

Para aquellos aventureros gastronómicos que buscan nuevas experiencias culinarias, el “Yangquan Rou Shao” es una parada obligatoria en su viaje por China. Se trata de un plato auténtico que refleja la riqueza de los sabores tradicionales chinos y la pasión por la comida bien hecha.

El proceso de elaboración del “Yangquan Rou Shao”

Consejos para disfrutar del “Yangquan Rou Shao” al máximo:

• Acompañarlo con arroz blanco steamed, que absorbe perfectamente los jugos de la carne y contrasta con su sabor intenso.
• Probar la salsa picante tradicional para añadir un toque de frescura y picante a cada bocado.
• Comparte el plato con amigos o familia para disfrutar de una experiencia gastronómica social.

El “Yangquan Rou Shao” es más que un simple plato, es una celebración del sabor, la tradición y la conexión humana alrededor de la mesa. Una experiencia culinaria que te transportará a las calles bulliciosas de Yangquan y te dejará con ganas de volver a probarlo.